现在预订

当前位置:

Caramelized-Fish-Recipe-Victoria-Can-Tho-Hotel-13.jpg

南部平原厨房:越式砂锅煨鱼食谱

提到湄公河三角洲是指各种河流、运河、池塘和稻田系统。因此,海鲜在此地人们生活中肯定占着十分重要的位置。

对于任何越南厨师而言,“煨”是不可缺少的基本手法。可以理解为(肉或鱼)炖,通常用椰子水、糖和鱼露来做成一道令人上瘾的甜咸美食。(完整食谱在最后)

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 03

这道菜的材料是巴沙鱼,一种在越南很受欢迎的淡水鲶鱼。嗜贝、乌鱼等其他肉质坚硬的鱼也是理想的食材。越南人更喜欢鲶鱼是因为它富含脂肪,因而在炖煮过程中即能保留肉的水分又能保持肉的韧性。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 01

盐、胡椒碎、干葱和鸡精用来做酱汁。其实,每个越南人都会用鸡精来快速调味,不过如果你不用鸡精也不会太影响味道。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 02

青葱切成小块,将葱的叶子和葱白分开。建议保留几根葱白,待后吃的时候用。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 04

调色酱汁使用棕榈糖、大蒜(可以加点油)和鱼露。若没有棕榈糖,可以使用红糖(或白糖)。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 05

将鱼腌制,待后使用。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 06

将棕榈糖倒入锅中,加热直到开始冒泡并呈现深棕色。糖水转为糖蜜色或咖啡色即可。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 07

将鱼放入刚好的糖锅里。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 09

倒入少许水或新鲜椰子水(不是椰奶),刚好淹没鱼即可。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 10

撇去表面上的浮沫以保持酱汁的干净。加入胡椒粉和一部分切碎的洋葱叶以增加香气。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 08

小火加热至剩下一点水。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 11

将葱白放入砂锅中。你可以在任何越南市场买到廉价无釉砂锅。这种砂锅之所以受欢迎是因为能均匀地保持和散发热量而不会开裂。有釉砂锅在高温下容易开裂。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 12

将鱼肉和酱汁倒入砂锅中,继续中火煮15-20分钟,直至鱼肉熟透。酱汁会浓缩,变成漂亮的金黄色,有点浓稠。

Caramelized Fish Recipe - Victoria Can Tho Hotel - 13

用剩下已切碎的青葱、辣椒(可选)和几枝香菜装饰。与香米饭结合成完美的菜肴。有些厨师还会在烹饪过程中加入一点五花肉以增加风味。

成分:

• 750克白身鱼,清洗并切块
• 150克棕榈糖
• 3汤匙越南鱼露
• 1茶匙鸡精
• 3瓣大蒜,去皮并切碎
• 5瓣干葱,去皮并切片
• 一束青葱,切碎(将葱白和叶子分开),几根不切
• 1汤匙食用油
• 400毫升新鲜椰子水(不是椰奶)或白水
• 辣椒、香菜(可选,装饰用)
• 香米饭

做法:

1、将鱼块放入碗中,用棕榈糖、鱼露、切碎青葱、盐、胡椒粉、鸡精、干葱和大蒜腌制。
2、为了制作焦糖酱,将剩余的糖放入锅中,加少许油,中火加热。为了不粘锅,连续搅拌约10分钟或者直到转为深棕色和发光焦糖的液体。
3、将鱼肉放入锅中,加入刚好超过鱼的水量(或椰子水),烧开。撇去浮沫。
4、加胡椒粉和一点切碎青葱。
5、为了准备砂锅(或其他厚底锅),铺上一层青葱。放入鱼和酱汁,继续中火加热15-20分钟,直到鱼熟。酱汁会浓缩,变成漂亮的金黄色,有点浓稠。
6、用剩下的切碎青葱、辣椒(可选)和几枝香菜装饰。直接在砂锅中服务,与香米搭配呈现出质朴的风味。
详细食谱和照片由Spices餐厅提供,其位于Victoria Can Tho度假村,设有室内和室外座位露台、郁郁葱葱的花园和远处的后江等壮丽景色。餐厅全天供应当地朴素菜肴以及欧洲和越南美食,尤其是越式砂锅煨鱼。

分享这个:

相关文章

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注

Search

最新帖子

脸书专页

发送请求

请提交您的请求。我们的预订团队将在24小时内回复您。