La gastronomie de Victoria Hoi An Beach Resort & Spa se distingue toujours par sa finesse, sa profondeur et son identité culturelle affirmée. À l’origine de cette démarche créative se trouve Chef David Lacroix, Group Executive Chef fort de nombreuses années d’expérience internationale, qui contribue à définir le style culinaire propre à Victoria en associant techniques françaises et saveurs locales d’Indochine.
1. Présentation de Chef David Lacroix
Au rythme élégant de Victoria Hotels & Resorts se distingue la figure d’un artisan de la gastronomie qui a consacré sa vie à la recherche des saveurs et des émotions : Chef David Lacroix, Group Executive Chef du groupe.
Avec plus de 20 ans d’expérience internationale, Chef David est l’un des principaux artisans de l’identité gastronomique singulière que les hôtes retrouvent dans les restaurants Victoria, notamment au L’Annam Restaurant de Victoria Hoi An Beach Resort & Spa.
Grâce à une solide formation en cuisine française, à une grande précision technique et à sa passion pour la culture indochinoise, Chef David est devenu l’âme qui guide le style culinaire de Victoria : une approche très personnelle mêlant French culinary finesse et Indochine heritage.
2. La philosophie culinaire de Chef David Lacroix
Ce qui distingue véritablement Chef David est une philosophie culinaire profonde, centrée sur l’équilibre entre tradition et modernité.
2.1 Mettre à l’honneur les produits locaux
Le Chef privilégie les produits frais issus de la mer du Centre du Vietnam, les légumes de saison et les épices caractéristiques de la cuisine vietnamienne. Pour lui, l’ingrédient est l’âme du plat.
2.2 Une technique de préparation raffinée
De la préparation des produits à la cuisson et au dressage, Chef David applique les techniques classiques de la cuisine française afin de sublimer chaque plat, tout en préservant le caractère familier et accessible des saveurs locales.
2.3 Chaque plat raconte une histoire
Sous la main de Chef David, chaque création porte un peu de Hoi An, de la mer de Cua Dai et des couleurs de la culture indochinoise. Pour lui, la gastronomie est une manière de raconter des histoires et de créer des liens émotionnels.
3. La signature de Chef David au L’Annam Restaurant
Niché au bord de la plage de Cua Dai, L’Annam Restaurant est le lieu où les hôtes peuvent le mieux ressentir le style culinaire de Chef David.
Les principales caractéristiques de son approche :
- Des techniques françaises raffinées associées aux saveurs vietnamiennes
- Un dressage à forte dimension artistique
- Une priorité donnée aux produits frais du Centre du Vietnam
- Des saveurs harmonieuses, délicates mais profondes
Au L’Annam, chaque plat ne se contente pas d’être beau : il éveille des émotions et fait renaître des souvenirs gustatifs familiers, réinterprétés dans un style contemporain.
4. La gastronomie des fêtes au L’Annam
La saison des fêtes est le moment où Chef David Lacroix exprime pleinement sa créativité et sa finesse.
Au L’Annam Restaurant, les repas de Noël et du Nouvel An deviennent de véritables expériences émotionnelles, où la gastronomie ne se contente pas d’être savoureuse mais raconte aussi une histoire de culture, de saisons et de retrouvailles.
Du romantique Christmas Eve Dinner à la lueur des bougies au Christmas Day Brunch vibrant des couleurs de la fête, jusqu’au très attendu New Year’s Eve Gala Dinner & Countdown, chaque événement puise dans l’essence des traditions culinaires françaises et indochinoises sélectionnées par Chef David pour créer des saveurs empreintes de chaleur, d’élégance et de convivialité.
Sous ses mains, chaque plat de la saison festive semble prendre vie : produits frais de saison, cuisson précise et présentation artistique s’accordent pour composer un parcours gustatif complet. Les hôtes ne viennent pas seulement « bien manger », ils peuvent aussi « ressentir » la joie, le lien entre les personnes et l’atmosphère particulière des fêtes à Victoria Hoi An.
Grâce à son engagement, à sa finesse et à sa passion pour la culture indochinoise, Chef David Lacroix est devenu une part essentielle de l’expérience gastronomique du L’Annam – Victoria Hoi An Beach Resort & Spa. Au L’Annam Restaurant, chaque plat porte sa signature, des saveurs à la technique, jusqu’aux émotions qu’il suscite.
Venez découvrir à Victoria Hoi An Beach Resort & Spa l’histoire gastronomique que Chef David raconte à travers les saveurs !
